Idag har det varit en perfekt vår-vinterdag, några få plusgrader och sol, vilket sammantaget gör att man inte har någon som helst lust att stanna inomhus.

Vad kan då vara bättre än att inta lunchen utomhus?! Så en både lite het och värmande soppa fick följa med ut i trädgården i en mattermos. Perfekt!

Till morotssoppan behöver du:

  • 500 g morötter, skalade och tunt skivade
  • 2 st schalottenlökar, hackade
  • 2 vitlöksklyftor, hackade
  • 1 msk färsk, riven ingefära
  • 8 dl vatten
  • 1 msk grönsaksbuljongpulver
  • en nypa chiliflakes
  • 0,5 dl äppeljuice

Gör så här:

  1. Fräs de skivade morötterna, hackade löken och vitlöken i lite rapsolja i en kastrull.
  2. Koka upp vatten i vattenkokaren och häll på de frästa morötterna i kastrullen. 
  3. Tillsätt de övriga ingredienserna och koka upp.
  4. Låt koka cirka 8-10 min, tills morötterna har mjuknat.
  5. Mixa soppan slät med t ex en stavmixer eller en matberedare. Den är godast slät denna soppa.

Soppan blir het i dubbel bemärkelse. Om du inte tycker om för stark mat, kan jag rekommendera att lägga i en klick crème fraîche i din sopptallrik.

 

Comments powered by CComment