Min tanke med de här blogginläggen har ju varit att även hålla koll på vad senaste forskningen säger kring kost och hälsa. Denna vecka blir det ett sådant inlägg. I slutet av mars kom Efsa ut med nya forskningsnyheter kring det här med nitrosaminer.
Det är ju inget nytt under solen att larm har kommit om faran med att äta processade produkter och att vi bör äta mindre kött o s v. Du har säkert även tidigare hört om nitrosaminer i vissa mediciner. Nu har i alla fall Efsa (den europeiska livssäkerhetsmyndigheten) skärpt tonen vad gäller nitrosaminer i maten vi äter. Anledningen är att man i undersökningar fått fram att det kan vara betydligt farligare för oss än vad man tidigare trott/ insett.
Det är 10 stycken nitrosaminer som hittats i mat och som man fokuserar på eftersom de är cancerogena (cancerframkallande) och genotoxiska (kan skada och förändra DNA).
Men tro nu för allt i världen inte att jag vill skrämmas med det här inlägget. Nej, min tanke är enbart att hålla det jag sagt om att lyfta fram det nya av vikt som dyker upp. Och om man läser Efsas uttalande framgår det ganska tydligt att de efter att ha testat nitrosaminer nu för säkerhetsskull har gjort ett ”värsta scenario” om att alla nitrosaminer i mat har samma potential att vara skadliga för samtliga åldersgrupper, även om det är osannolikt. Med det inte sagt att det är ofarligt, men vänta med att få panik tills det här är fastställt.
Vad är nitrosaminer?
Det är en grupp kemiskt besläktade substanser som sannolikt är cancerframkallande för människor. De kan exempelvis bildas när man producerar eller tillagar livsmedel som innehåller nitrit (som till exempel bacon).
Var finns nitrosaminer?
Nitrosaminerna hittas bland annat i processad fisk, charkuterier, öl och andra alkoholhaltiga drycker, men man har alltså även hittat det i kakao, processade grönsaker (ex processade vegetariska matvaror), flingor, mjölk och mjölkprodukter, och i fermenterad och inlagda födoämnen. Men de livsmedel som innehåller mest nitrosaminer är kött och köttprodukter.
Nitrit och nitrat kan tillsammans med andra ämnen omvandlas till nitrosaminer i kroppen.
Var finns nitrit och nitrat då?
Nitrat finns mestadels i gröna bladgrönsaker som spenat, sallat, ruccola och omvandlas till nitrit när vi äter det. SLV har ett bra tips för att minska omvandlingen från nitrat till nitrit – låt inte nitratinnehållande grönsaksjuicer, rätter och smoothies stå framme i rumstemperatur någon längre tid.
Det finns även nitrit i grönsaker, men i mindre mängd då.
Nitrit tillsätts även till charkprodukter för att förhindra en läskig bakterie – Clostridium botulinum (alltså bakterien som kan ge den dödliga matförgiftningen botulism), att växa till.
Måste man sluta äta färdigköpt mat och charkprodukter nu?
Nej, man konstaterar också att en välbalanserad kost, med en större variation av födoämnen är bra för att minska risken att få i sig av ämnet, eller få mindre mängder av det. Det finns med andra ord återigen en stor anledning till att laga din mat själv och inte köpa halv- eller helprocessade matvaror samt att äta en varierad kost!
Enligt SLV (Livsmedelsverket) är rådet att inte äta mer än 500 g kött och chark i veckan ett bra sätt för att inte få i sig så mycket av nitrit, nitrat och nitrosaminer.
Som med allt annat borde även det här handla om att hitta en balans, men som väger över till den hemgjorda matens fördel och att enbart någon gång ibland köpa charkuterier och processad mat. Till exempel om du är sugen på fiskpinnar, köp ett fiskblock, skär i bitar som du vänder i ströbröd själv och sedan ugnssteker.
Och tycker du om att äta (grillad) korv, gör det för allt i världen fortsättningsvis också, men begränsa tillfällena och gör det vid speciella tillfällen.
Vill du läsa Efsas rapport själv så Här finns en länk. Den är på engelska.
Här kan du läsa vad SLV säger om nitrit, nitrat och nitrosaminer.
Comments powered by CComment